水占咖啡成分的94 - 98%，水温影响味道，控制水温是关键

水：占一杯咖啡的94-98％。但这不是饮料中最大的成分。它的温度（及其矿物质）也会影响饮料的口味：甜，苦，酸…

对于咖啡工作人员和咖啡爱好者来说，控制温度是关键。不幸的是，在使用过程中，水温的变化令人惊讶地相似，无论是在训练不良还是低端设备中。

要了解更多信息，我采访了Marco Beverage Systems的运营总监Nathan Retzer，Paul Stack和Quarter Horse Coffee的所有者。他们与我分享了为什么精确的酿造如此重要，并且他们在使用过程中控制水温的技巧。

水温如何影响咖啡？

保罗告诉我：“水温直接影响酿造咖啡的不同成分的提取率。”

在酿造过程中，发生了许多复杂的化学反应。水提取氯酸，乙酸和苹果酸，咖啡因，油等。这些反应也将在不同的时间发生：例如，在酿造阶段提取咖啡因。水果酸也在开始时出现，随后是甜度，最后是苦味。

那么，这与水温有什么关系？水越热，提取化合物的速度就越快。此外，由于每个人对口味的影响都不同，因此酿酒师需要仔细控制产生的提取物量。

正如保罗所说：“在较高的温度下，对提取的控制变得更加困难，并且较差的风味成分很快就会释放出来。传统上，该行业使用诸如“过度高”和“燃烧咖啡”之类的术语来表达在高温下对风味提取的控制。”

在低温下呢？保罗提醒我：“正如冷啤酒的爆炸性发展所证明的那样，对于酿造温度而言，“太低”一词的使用不当。”但是，任何尝试过冷冲泡的人都会知道，它以其光滑，甜美的形式和较低的酸度而闻名。尽管通常会延长酿造时间以弥补低水温，但在特定温度下未提取某些化合物。正如保罗所说：“不同的风味成分在不同的温度下以不同的速度释放。”

此外，由于低温和/或磨厚度无法补偿低温引起的风味不足的咖啡。这是因为提取的化合物主要是酸性的，没有产生风味的油，也没有平衡咖啡的甜味和苦味。

这使精致的酿造至关重要。注意水温可以使酿造味道更好。

不仅在适当的温度下酿造很重要，而且一致性和准确性同样重要。正如保罗所说，“水温的不一致类似于烘焙周期中打开和关闭的蛋糕 - 也就是说，结果是任何人都可以猜到的。”

低端设备导致水温变化

不幸的是，水温的变化通常是一种风险。保罗告诉我，有可能完全解决这些原因，但您可以控制它。

设备是实现这一目标的关键。内森（Nathan）解释说，隔热锅炉和低质量的加热元件或机械通常会导致不一致。保罗说：“热水流量不佳是由于餐饮场所热水需求的管理不准确，在补充冷水时的流入……”他说。

“使用温度稳定的设备，尽管对咖啡，茶或食品服务场所的需求可能是可变的。”

高质量的咖啡机可以解决浓缩咖啡的问题；但是，手工拧紧会变得更具挑战性。意大利风格的浓度对机器有很高的要求，并且具有良好设备的锅炉可以解决意大利风格的浓度方面的许多问题。对于手动式咖啡，控制水温将更具挑战性，因此，购买温度控制的锅时，您必须更加关注质量，以确保水和咖啡粉接触时水温正确。

咖啡师也应训练如何保持水温一致

除设备外，还可以对水温进行技术控制。例如，咖啡师将热水倒入咖啡杯中，同时提取咖啡，然后将酿造的咖啡倒入温暖的杯子中进行品尝和引用。

因此，每日咖啡师培训也非常特别。不仅有必要了解预热的咖啡杯和咖啡杯，而且还必须了解酿造技术。例如，为什么我们在填充水时将咖啡粉保持在浸泡和潮湿状态下？这是为了保持水温保持一致并进行更多的提取。

水温对咖啡具有非常重要的影响，甚至在很大程度上决定了一杯咖啡的质量。确保您使用的设备可以帮助您进行精确的提取，以带来高质量的咖啡风味。优质的咖啡豆很硬，我们应该很好地对待它们，并给他们最好的风味。